Restaurant Élevé op eenzame hoogte met Michelinster

LEEUWARDEN

Het restaurant op de elfde verdieping van WestCord Hotels heeft ook dit jaar weer een Michelinster verdiend. Élevé is het enige restaurant in Leeuwarden met een ster.

Gastheer Thom van der Heide is daar uiteraard erg content mee. ,,Een Michelinster krijg je niet zomaar even, die moet je verdienen.” Het voormalige Frouckje State was van Thom van der Heide en werd in 2013 overgenomen. De ster ging mee naar het nieuwe restaurant. Het restaurant heeft een prominente plek op de elfde verdieping van het WestCord WTC Hotel Leeuwarden. Élevé is daarmee het hoogste restaurant in Leeuwarden en heeft al vier jaar op een rij een Michelinster. Een ‘mystery guest‘ heeft het restaurant onlangs bezocht en de sfeer en gerechten geproefd. ,,We weten niet wanneer zo’n mystery guest komt en wat hij gaat bestellen. Deze persoon komt alleen maar kan ook in een gezelschap aanwezig zijn. Dat is moeilijk in te schatten. Wij behandelen iedere gast hetzelfde en dus ook de - mogelijke - recensenten. Het is altijd afwachten wat het publiek vindt. Wij kunnen alleen maar ons best doen.’’

,,Ik werk al 25 jaar in de horeca op topniveau, dit vergelijk ik met topsport. Het is zwaar maar belonend werk en ik geniet er nog steeds van.”

Volgens Van der Heide heeft het restaurant deze ster opnieuw verdiend door de gastvrije en warme omgeving te behouden. ,,Wij veranderen niet omdat wij een ster hebben gekregen. Een ster is een beloning omdat je het nu goed doet. Wij zijn van plan om op dezelfde manier door te gaan, ook in het nieuwe jaar. Mensen konden en kunnen het restaurant zonder reservering bezoeken. We hebben luxe gerechten, maar zeker geen torenhoge prijzen", zo besluit Van der Heide. Tekst en foto: Daniëlle van der Heide en Ilse Hamburg

Auteur

Redactie